Картофель батат что это такое польза
Перейти к содержимому

Картофель батат что это такое польза

  • автор:

Картофель сладкий (батат)

Картофель сладкий (батат)

Батат – клубнеплодное растение семейства Вьюнковые, съедобные клубни которого также известны под названием сладкий картофель. С картофелем он ничего общего не имеет. И его не ест колорадский жук.

Родиной батата считают Колумбию и Перу, где растение начали использовать более 800 тысяч лет назад. Картофель сладкий имеет вытянутые клубни цилиндрической формы, вес которых варьируется от 200 грамм до 3 кг. Мякоть батата плотная, сочная и упругая, кремового, розового, жёлтого, оранжевого или красного цвета. По вкусу мякоть чуть сладковатая, напоминает морковь, тыкву или подмороженный картофель.

Сладкий картофель делится на три вида: десертный, кормовой, овощной.

Калорийность картофеля сладкого (батата)

Калорийность батата (сладкого картофеля) составляет 61 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства батата

Сладкий картофель содержит пищевые волокна, которые не перевариваются в желудке, выводятся из организма вместе со шлаками и токсинами. В составе батата: бета-каротин, витамины А, С – природный антиоксидант, необходимый для придания эластичности коллагену, а также минеральные вещества кальций, железо, фосфор, укрепляющие защитные силы организма.

Состав и полезные свойства сладкого картофеля (батата)

Сладкий картофель содержит много крахмала, поэтому его рекомендуют употреблять в качестве обволакивающего средства при различных заболеваниях пищеварительного тракта. Также батат можно употреблять людям, у которых сахарный диабет, поскольку он блокирует быстрое попадание глюкозы в кровь.

Внести в свой рацион питания корнеплод нужно людям, которые занимаются спортом, так как в этом продукте находятся сложные углеводы. Проведенные исследования свидетельствуют, что батат помогает бодибилдерам уменьшить боли и спазмы в мышцах.

Вред батата

Употребление сладкого картофеля нужно ограничить при наличии язвенной болезни, особенно в стадии обострения. В редких случаях возможна индивидуальная непереносимость батата.

Выбор и хранение батата

При выборе сладкого картофеля следует визуально оценить состояние клубня, который должен быть сухим, тяжёлым и твёрдым, без тёмных пятен и признаков повреждения. На клубнях батата отсутствуют глазки, поэтому любые наросты или образования на поверхности сладкого картофеля должны стать поводом для отказа от покупки.

Выбор и хранение сладкого картофеля (батата)

Сухие клубни батата хранят в прохладном месте без доступа света в течение нескольких месяцев.

Картофель сладкий в кулинарии

Батат отличается от картофеля по многим признакам. Сладкий картофель намного полезнее обычного, в нём содержится большее количество углеводов, железа и калия по сравнению с обычным клубнем (calorizator). Также благодаря наличию протеина в корнеплоде он может долго оставаться свежим.

Картофель сладкий полезнее всего употреблять в свежем виде, мелко нарезав или натерев на тёрке и добавив к овощному салату. Батат отваривают, готовят на пару, запекают и жарят, готовят из него супы-пюре, суфле. Очень вкусный получается суп-пюре.

Если вы собираетесь запечь батат, для этого наиболее хорошо подойдет клубень белого цвета. Клубни тёмного оттенка лучше всего подходят для жарки и варки.

Батат можно заменить несколькими продуктами в том или ином рецепте. Также рекомендуется заменять батат морковью в сыром либо вареном виде. В овощных салатах, вторых блюдах лучшим заменителем сладкого корнеплода является обычный отварной картофель.

Картофель сладкий (батат) в кулинарии

Картофель сладкий (батат) в косметологии

Употребление батата улучшает состояние кожи. В домашней косметологии батат используют для приготовления лечебных масок для кожи лица против угревой сыпи, пигментных пятен и прыщей.

Рекомендуется к употреблению женщинам после 50 лет, так как содержит фитоэстрогены, которые нормализуют гормональный баланс.

Сладкий картофель в похудении

Батат рекомендовано использовать в питании при диетах, потому что он содержит крахмал, который характеризуется низким ГИ, что способствует быстрому и долгому насыщению, снижению аппетита. А неперевариваемая клетчатка, содержащаяся в батате помогает очистить кишечник от шлаков и токсинов, как уже было сказано выше.

Диетологами было разработано несколько диет, которые включают батат, и все они рассчитаны на разное количество дней.

Больше о батате смотрите в видеоролике «Батат – сладкий картофель» телепередачи «Жить здорово!».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Польза и вред батата

Батат — полноценный заменитель картофеля и сладкий десерт

Плоды батата внешне напоминают привычный для нас картофель. Однако это растение имеет лианообразный стебель, а вес клубней достигает 3 кг. Родиной произрастания бататов считается Америка, поэтому неудивительно, что сладкие клубни в наших краях мало кто пробовал. Существует несколько разновидностей бататов — овощные, десертные и кормовые, что сказывается на вкусовых качествах. Кожица таких плодов шероховатая, на ней отсутствуют глазки. Овощные бататы отличаются умеренной сахаристостью, в то время как десертные являются сладкими, а кормовые — немного пресные и водянистые. Специалисты по правильному питанию отнесли эти корнеплоды к списку «суперфудов» за их высокую питательную ценность и широкий спектр полезных свойств. Стоит ли разнообразить свое меню употреблением сладкого картофеля?

Польза батата для организма

Из-за небольшого распространения плодов в нашем регионе немногие знают, чем полезен батат. При этом диетологи отмечают множество преимуществ сладкого картофеля:

  • благотворное влияние на микрофлору кишечника;
  • повышение эластичности сосудов;
  • положительное воздействие на работу печени и почек;
  • профилактика онкологических болезней;
  • снижение уровня холестерина;
  • улучшение иммунитета;
  • нормализация обмена веществ;
  • укрепление нервной системы и улучшение сопротивляемости стрессам;
  • выведение из организма шлаков и токсинов;
  • ускорение заживлений при травмах.

Несмотря на сладость плодов, они способны стабилизировать уровень инсулина в крови, поэтому могут быть рекомендованы даже людям, страдающим от сахарного диабета. Благодаря высокому содержанию антиоксидантов и способности очищать организм от шлаков и токсинов, продукт обладает противоопухолевым действием и замедляет процессы старения. За эти качества диетологи высоко ценят корнеплоды и считают их важным компонентом правильного питания.

Вопреки низкой калорийности бататы являются очень питательными. Полноценному насыщению способствует высокое содержание клетчатки в овощах. Кроме того, в них содержатся простые и сложные углеводы, которые продлевают чувство сытости. Включение в рацион такого продукта по достоинству оценят спортсмены. Несмотря на свою сладость, бататы не приводят к образованию жировых отложений. Содержащиеся в них углеводы полностью усваиваются организмом.

Сладкий картофель отличается высоким содержанием ценных микроэлементов — кальция, фосфора, магния, калия. В бататах содержится много витаминов, ценнейшими из которых являются А и С. Из-за наличия прогестерона в составе плодов его называют «женским» растением. Он помогает нормализовать гормональный фон в период наступления климакса.

Когда употреблять бататы не стоит

Клубни бататов могут оказывать раздражающее действие на слизистую из-за большого количества грубых волокон, поэтому его не рекомендуют употреблять людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Также продукт противопоказан женщинам в период беременности и кормления грудью за счет возможного влияния на гормональный фон. Клубни бататов содержат оксалаты, что может негативно сказаться на здоровье при склонности к образованию камней в почках.

У некоторых людей встречается индивидуальная непереносимость продукта. Она может проявляться продолжительным вздутием живота, метеоризмом, тяжестью в желудке. В некоторых случаях возникают аллергические реакции. Если такое произошло, стоит исключить продукт из рациона.

Батат в кулинарии

В отличие от картофеля, бататы можно употреблять в свежем виде. Также их варят, жарят и запекают. От способа приготовления меняется и вкус продукта. Вареный батат напоминает сладкий картофель, жареный — сродни тыкве, а сырой — по ощущениям ближе к моркови. Вводить новый продукт в рацион рекомендуется постепенно, чтобы снизить вероятность аллергической реакции или непринятия организмом нового продукта. Он отлично гармонирует с рыбой, сыром и грибами, может входить в состав первых блюд, гарниров и десертов.

Во время термообработки десертные сорта могут потерять вкусовые качества, поэтому такие бататы лучше есть в сыром виде. Их необходимо предварительно очистить от кожуры. Плод можно тереть на терке, кусать, как яблоко, или резать любым удобным способом. Клубни добавляют к овощным салатам.

Бататы можно варить. Предварительно нарезав клубни, вам понадобится готовить их только 15 минут. Кроме того, можно употреблять с кожурой — в таком случае организм получит даже большее количество клетчатки, чем ее содержится в овсянке. Сладкий картофель «в мундире» отлично смакует со свежей зеленью. Его можно добавлять в супы и борщи, а также готовить пюре. Чтобы молодые клубни не слишком разваривались, их стоит резать более крупно.

Если вы планируете жарить сладкий картофель, лучше выбирать не десертные, а столовые сорта. Во время приготовления старайтесь поддерживать умеренный огонь, поскольку при высокой температуре содержащийся в плодах сахар может карамелизироваться, образовав сладкую корочку.

Запекать можно любые сорта батата. Их можно предварительно нарезать или завернуть в фольгу целые клубни, приправив по вкусу специями, зеленью и добавив масло. Оптимальная температура приготовления — 180–200 °С, а время — 30–45 минут. Порезав тонкими ломтиками и поместив в духовку, вы получите вкусные натуральные чипсы.

Как выбрать спелый плод

Чтобы купленный корнеплод оказался вкусным, соблюдайте несколько правил его выбора:

  1. Покупайте здоровые плоды. Клубень не должен быть подгнившим или поврежденным. Его кожица должна быть ровной, без трещин и вмятин.
  2. Чем крупнее — тем вкуснее. Большие плоды отличаются лучшими вкусовыми качествами.
  3. Белые — для запекания, темные — для жарки и варки. Это простое правило поможет приготовить вкусное блюдо из сладкого картофеля, не вникая в особенности его сортовых качеств.
  4. Ровная форма плодов говорит о том, что они были выращены в правильных условиях. Закрученные или кривые корнеплоды — последствия нехватки у растения питательных веществ.

Не стоит покупать бататы «про запас» — при комнатной температуре они могут храниться не более 1–2 недель.

Как хранить бататы

Для хранения сладкого картофеля нужно создать особые условия. Он начнет гнить, если температура в помещении опустится ниже +10 градусов. А если будет слишком жарко — свыше +20 градусов — клубни начнут давать черенки. При соблюдении условий хранения бататы могут подолгу оставаться свежими. Это обусловлено содержанием в них протеинов. Для хранения не подходят целлофановые пакеты, поскольку клубни должны «дышать». Оптимальный вариант — бумажная упаковка или ящики с отверстиями.

Полезные свойства батата

Батат

vk

Яркий, универсальный и просто вкусный сладкий картофель в настоящее время становится все более частым гостем на кухне. От рагу до пирогов, этот питательный овощ можно использовать в сотнях блюд.

Сладкий картофель был впервые культивирован несколько тысяч лет назад, наиболее ранние «следы» этого растения были обнаружены в Перу, они датируются 8 000 г. до н. э. Сегодня этот овощ любят за его приятный вкус и полезные свойства.

Сладкий картофель особенно популярен в Соединенных Штатах. Но все же некоторые люди к нему по-прежнему относятся с подозрением.

Это связано с тем, что этот корнеплод часто путают с обычным картофелем, который готовят, как правило, с добавлением большого количества масла и соли.

Если ли разница между обыкновенным картофелем и бататом? Ниже мы поговорим о составе батата и его пользе для здоровья.

Питательные свойства батата

Сладкий картофель содержит большое количество важных питательных веществ. В нем много клетчатки, витаминов А и С, марганца, а также некоторых других витаминов и минералов.

Один клубень батата среднего размера (около 114 граммов), запеченный в кожуре, содержит приблизительно:

  • 103 калории
  • 23,6 г углеводов
  • 2,3 г белка
  • 0,2 г жира
  • 3,8 г пищевых волокон
  • 21 907 МЕ витамина А (438% от РСН)
  • 22,3 мг витамина С (37% от РСН)
  • 0,6 мг марганца (28% от РСН)
  • 0,3 мг витамина В6 (16% от РСН)
  • 541 мг калия (15% от РСН)
  • 1 мг пантотеновой кислоты (10% от РСН)
  • 0,2 мг меди (9% от РСН)
  • 1,7 мг ниацина (8% от РСН)
  • 0,1 мг тиамина (8% от РСН)
  • 30,8 мг магния (8% от РСН)

Продукты, богатые витамином С

Помимо веществ, упомянутых выше, в батате также присутствуют рибофлавин, фосфор, витамины Е и К, кальций и железо.

Сладкий картофель можно спутаться с ямсом и даже белым картофелем. Так в чем разница?

Батат и ямс

  • Сладкий картофель принадлежит роду Ипомея, в то время как ямс — роду Диоскорея. Кроме того, родиной батата являются Центральная и Южная Америка, а ямс выращивают в регионах Африки и Азии.
  • Эти корнеплоды имеют различия и во внешнем виде. Клубень сладкого картофеля имеет конусообразные вершины, более нежную кожуру, а цвет варьируется от белого до ярко-оранжевого. Ямс, в свою очередь, обладает жесткой кожурой, цилиндрической формой и белой мякотью. Он содержит больше крахмала, меньше влаги и намного менее сладкий по сравнению с бататом.
  • В батате меньше калорий, углеводов и клетчатки, но чуть больше белка. Ямс богат витаминами С и В6, калием и марганцем, но все же в целом его питательность ниже, чем у сладкого картофеля.

Батат и белый картофель

  • Эти два вида растений принадлежат разным семействам, отличаются по внешнему виду и вкусу. Белый картофель используют во вторых блюдах, в то время как сладкий картофель отлично подойдет для приготовления как десертов, так и главных блюд.
  • В белых сортах картофеля содержится большое количество таких микронутриентов, как витамины С и В6, фолиевая кислота, калий и марганец, а в состав батата входит много витамина А.
  • В 100 граммах батата около 20,7 граммов углеводов и 90 калорий, в таком же количестве обыкновенного картофеля 21,5 граммов углеводов и 94 калории. Сладкий картофель содержит больше клетчатки и обладает более низким гликемическим индексом, то есть он не вызывает сильный скачок сахара в крови.
  • Оба корнеплода можно употреблять в пищу в умеренном количестве и при правильном приготовлении. Жарка значительно снижает питательность этих растений. Вместо этого попробуйте запечь картофель и добавить к нему овощной салат.

Польза для здоровья

1. Нормализует уровень сахара в крови

Сладкий картофель отлично подходит людям, страдающим диабетом. Он способствует снижению и регуляции уровня глюкозы в крови.

Вопросу изучения взаимосвязи между питательными свойствами батата и диабетом 2 типа было посвящено несколько исследований. Так, кайапо, сорт белого батата, известен благодаря своим противодиабетическим свойствам.

В одном исследовании, проведенном Венским университетом, Австрия, принимал участие 61 доброволец с диабетом. Одна группа пациентов получала по 4 грамма кайапо ежедневно в течение трех месяцев, второй групп было предложено плацебо. Результаты показали, что группа, получавшая батат, имела более низкий уровень глюкозы по сравнению с контрольной группой.

Другая небольшая научная работа, опубликованная в журнале «Metabolism», выявила, что лечение пациентов с диабетом с помощью кайапо в течение шести недель способно повысить чувствительность к инсулину. Инсулин — гормон, ответственный за транспортировку сахара из крови к тканям, где он превращается в энергию.

Чувствительность к инсулину позволяет гормону работать эффективно и поддерживать нормальный уровень сахара в крови.

Кроме этого, в батате много клетчатки, один клубень среднего размера содержит до 15% суточной нормы пищевых волокон. Клетчатка замедляет усвоение сахара, защищая от инсульта и скачков глюкозы.

2. Богат антиоксидантами

Антиоксиданты — это соединения, которые защищают организм от вреда, наносимого свободными радикалами, снижая риск развития хронических заболеваний и предотвращая повреждение клеток. Исследование показало, что антиоксиданты способны защитить от диабета, заболеваний сердца и даже рака.

Сладкий картофель содержит много клетчатки, витаминов, минералов, а также полезных антиоксидантов.

В оранжевом корнеплоде особенно много бета-каротина, который и придает ему характерный цвет. Большое количество исследований доказало, что бета-каротин является мощным антиоксидантом, который укрепляет здоровье глаз, дыхательную систему и даже защищает кожу от повреждений.

Ученые подчеркивают, что яркий цвет батата указывает на его более высокую эффективность в борьбе со свободными радикалами (по сравнению с белым и фиолетовым картофелем), в частности, благодаря более высокой концентрации антиоксидантов.

Помимо батата к продуктам, богатым антиоксидантами, относятся ягоды годжи, черника, темный шоколад и орехи пекан.

3. Способствует работе мозга

Некоторые исследования говорят о том, что потребление батата помогает улучшить работу мозга и память благодаря обилию питательных веществ и антиоксидантов.

В ходе одного эксперимента с участием животных, проведенного Фармацевтическим колледжем при Национальном университете Чунгнам, Корея, крысы получали экстракт фиолетового картофеля. Ученые выяснили, что он предотвращает оксидативное повреждение мозга, улучшает когнитивные способности и память.

Другое исследование на животных, проведенное в 2010 году в Китае, показало, что экстракт фиолетового батата помогает защитить головной мозг от признаков старения, способствует пространственному обучению и запоминанию у мышей.

Авокадо, свекла, брокколи и листовая зелень являются ярким примером продуктов, которые также помогают повысить концентрацию и улучшить память.

4. Укрепляет иммунитет

В батате содержится высокая концентрация витамина А: в одном клубне среднего размера около 438% суточной нормы этого вещества. Витамин участвует во многих процессах нашего организма, и немаловажную роль он играет в формировании иммунитета.

Витамин А стимулирует производство иммунных клеток, которые борются с различными болезнями и инфекциями. Он также помогает уничтожать вредоносные клетки и, как показали некоторые исследования на животных, обладает противоопухолевыми свойствами.

Ученые даже сообщают о том, что дополнительный прием витамина А снижает риск смерти от инфекционных заболеваний в некоторых регионах, где дефицит витамина А является распространенной проблемой.

Получение достаточного количества витамина А из пищевых источников (например, батата) является обязательным условием для поддержания крепкого иммунитета. К продуктам, богатым витамином А, также относятся морковь, шпинат, кале и абрикос.

5. Улучшает зрение

Помимо иммунитета витамин А положительно влияет на зрение и здоровье глаз в целом. Дефицит витамина А может стать причиной таких проблем, как сухость глаз, ночная слепота, накопление кератина на конъюнктиве, а в тяжелых случаях даже полная потеря зрения.

Один средний батат может с лихвой восполнить недостаток этого вещества. На самом деле, даже четверть клубня значительно увеличит количество этого витамина в организме.

Сладкий картофель содержит большое количество антиоксидантов, которые тоже улучшают зрение. Бета-каротин, витамины С и Е, например, замедляют прогрессию возрастной макулярной дегенерации, состояния, которое может привести к слепоте.

Батат1

К другим «витаминам для глаз», которые стоит включить в рацион питания, относятся цинк и омега-3 жирные кислоты

6. Способствует потере веса

Если у Вас есть несколько упрямых килограммов, которые никак не хотят уходить, то избавиться от них Вам поможет батат. Этот корнеплод способствует похудению благодаря своей питательности и большому количеству клетчатки, продлевающей чувство сытости.

Пищевые волокна двигаются по кишечнику медленно, избавляя от тяги к еде. Всего лишь один стакан сладкого картофеля содержит целых 6,6 граммов клетчатки, а это 26% суточной нормы.

Исследование на животных 2017 года показало, что фиолетовый батат, в частности, может ускорить процесс похудения. Мыши, получавшие жирную пищу вместе с фиолетовым картофелем продемонстрировали снижение массы тела и жировых отложений за 12-недельный период.

Конечно, для достижения наилучших результатов батат лучше всего сочетать со здоровой пищей и регулярными упражнениями. При этом корнеплод не только снижает массу тела, но и улучшает физические показатели.

Батат долго усваивается, а значит снабжает организм большим количеством энергии, которой хватит на всю тренировку.

Как включить в рацион питания

Батат можно приобрести во многих крупных супермаркетах. Как правило, он располагается в овощном отделе рядом с обычным картофелем. Однако отдельные сорта сладкого картофеля, например, белый или фиолетовый, найти сложнее. Они встречаются преимущественно на фермерских рынках или магазинах восточной кухни в период с сентября по апрель.

Существует множество способов приготовления сладкого картофеля. От простого запекания в духовке до тушения с различными овощами и специями.

Супы, рагу и запеканки с бататом очень популярны, но на этом варианты блюд не заканчиваются. Запеченный батат, например, станет отличным блюдом к ужину.

Для этого, сперва, необходимо почистить и нарезать картофель кубиками, положить на противень, сбрызнуть оливковым маслом, посолить и поперчить. Затем поставьте противень в духовку на 25-30 минут при температуре 230° С, и Вы получите вкусный и хрустящий гарнир.

Ищите что-нибудь необычное? Тогда попробуйте приготовить следующие блюда:

  • Рагу из батата
  • Брауни с бататом
  • Суп из батата с жареным чесноком
  • Тако с бататом

Риски и побочные эффекты

Несмотря на всю пользу сладкого картофеля, он, все же, может стать причиной появления неприятных симптомов.

В редких случаях батат может вызвать аллергическую реакцию, которая проявляется в виде зуда, тошноты, рвоты, боли в животе и отека. При появлении подобных симптомов немедленно обратитесь к врачу.

При кальций-оксалатных камнях в почках потребление батата следует ограничить. Сладкий картофель содержит больше количество оксалата, который в сочетании с кальцием приводит к формированию камней.

При диабете также важно умеренное потребление этого корнеплода. Помимо питательных веществ он содержит углеводы, которые в большом количестве могут повысить уровень сахара в крови.

Батат обладает гликемическим индексом 54, что говорит о высоком содержании углеводов. А значит людям с диабетом 2 типа необходимо контролировать количество потребляемого сладкого картофеля. Сочетайте батат с некрахмалистыми овощами и источниками белка, чтобы избежать скачков сахара.

Заключение

  • Батат содержит большое количество клетчатки, антиоксидантов, витаминов А и С, марганца и множество других полезных микронутриентов.
  • Благодаря своей питательности он обладает множеством полезных свойств. Сладкий картофель улучшает зрение, повышает иммунитет, улучшает работу мозга и способствует потере веса.
  • Относительно невысокий гликемический индекс делает батат допустимым продуктом питания для людей с диабетом 2 типа.
  • Самый простой способ включить батат в рацион питания — запечь корнеплод с небольшим количеством оливкового масла и щепоткой соли.

Что такое батат: польза, отличие от картофеля и простые рецепты

Shutterstock

Батат — это крахмалистый корнеплод со сладким вкусом. У него тонкая кожица с яркой мякотью — чаще всего оранжевой, но бывает фиолетовая или желтая. Едят батат целиком, очищенным, сырым, а также вареным, жареным или в виде десерта. Кроме того, у растения съедобны даже листья и цветы. Спросили экспертов, в чем отличие батата от картофеля, как его готовят и какая от него польза для организма.

Что такое батат



<p>Батат растет на лианах, стелющихся по земле, а сам плод — это разросшиеся корни</p>
<p>» width=»1000″ height=»1000″ /></p>
<p>Батат растет на лианах, стелющихся по земле, а сам плод — это разросшиеся корни</p>
<p>Фото: Shutterstock</p>
<p>Батат — это съедобный корнеплод продолговатой формы с красно-розовой кожурой и сердцевиной желтоватого оттенка. Еще одно его название — сладкий картофель [1]. Внешне батат действительно напоминает картофель, но по факту родство овощей очень отдаленное. Батат принадлежит к роду Ипомея семейства Вьюнковых, картофель — растение из рода Паслен семейства Пасленовые.</p>
<p>Родина батата — современная территория Мексики, Колумбии и Венесуэлы. Он любит тропический и теплый климат, растет в нем как многолетняя культура. В Европу батат завезли испанские мореплаватели, и сегодня его выращивают в том числе в умеренной полосе. Например, в России батат культивируют в Краснодарском крае и на Кавказе. Существует несколько десятков сортов батата, отличающихся окраской кожуры и мякоти. Клубни, как правило, продолговатой формы — до 30 см в длину, вес варьируется от 200 г до 1 кг.</p>
<h4>Чем отличается от картофеля</h4>
<p>Батат и картофель — два совершенно разных растения. Из этого вытекают все основные отличия. Вот некоторые из них:</p>
<ul>
<li><strong>Внешний вид.</strong> Клубни картофеля обычно круглые, батат — почти всегда вытянутый, и он значительно больше по весу и размеру настоящего картофеля.</li>
<li><strong>Выращивание.</strong> Батат очень любит тропический климат, картофель предпочитает умеренное тепло и переносит холода.</li>
<li><strong>Состав.</strong> Пищевой профиль двух культур в целом схож. Они богаты углеводами, из которых значительная часть приходится на крахмал. Но сахара в батате больше: в среднем 4 г на 100 г против 0,82 г на аналогичную порцию обычного картофеля [2], [3].</li>
<li><strong>Вкус.</strong> Батат намного слаще картофеля — как в сыром, так и приготовленном виде. На вкус батат чем-то напоминает тыкву или подмороженный картофель.</li>
</ul>
<p><img loading=

Глеб Торгман шеф-повар глэмпинга «Остров»

«Батат и картофель — это совершенно разные продукты. Батат намного слаще, в нем нет картофельной вязкости. Однако молодой батат сильно крепче, чем картофель, и больше напоминает тугую морковь, когда его готовишь.

В плане блюд батат в первую очередь — это латиноамериканская кухня. Но он также хорошо сочетается, например, с индийским карри, кхиром или чатни. Его можно добавлять в супы, но учтите, что он придаст блюду сладости. Также батат отлично подходит для запекания в смокере. В процессе приготовления он как бы весь «обливается» собственным соком, когда из него выходит внутренний сахар. Кроме того, батат активнее «забирает» дым, чем картофель, и этот вкус хорошо прослеживается в готовом блюде.

По моему опыту, батат лучше и дольше хранится. Главное — соблюсти все правила: темное, сухое и проветриваемое помещение. Еще одно отличие от картофеля в том, что батат не цветет при длительной лежке».

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *