Какое масло используют в германии для жарки
Перейти к содержимому

Какое масло используют в германии для жарки

  • автор:

Масло для жарки (5 лучших и 16 худших вариантов)

Лучшее масло для жарки

Блог Лизы Афинской

Когда начинается разговор про смысл жизни масло для жарки, не все масла оказываются к нему готовы.

В сегодняшней статье мы с вами от начала и до конца разберёмся с маслами для готовки. Поймём, какие из них лучше отложить в сторонку, а какими стоит наполнить шкафчики.

Вот краткое содержание статьи:

  • Почему важно разобраться и выбрать правильное масло для жарки
  • Что нужно знать, чтобы выбрать масло для жарки
  • Точка дымления
  • Какое масло не (!) стоит использовать
  • Какие масла можно использовать для приготовления еды на высокой температуре
    • Оливковое масло
    • Масло авокадо
    • Топленое масло ги (гхи)
    • Кокосовое масло
    • Масло фундука

    Всё это для того, чтобы, как минимум, дважды в день, 14 раз в неделю и — только подумайте — 700 раз в год не допускать досадные ошибки, впуская в себя свободные радикалы, а поддерживать здоровье и раскрывать полезный потенциал продуктов! Я очень хочу, чтобы после прочтения статьи вы запомнили список полезных масел и внесли его в свою привычную жизнь.

    Почему так важно разобраться в маслах и выбрать правильное масло для жарки и приготовления еды?

    Масла бывают разные, плохие и хорошие. Но даже среди хороших масел есть те, которые подходят или не подходят для жарки.

    Если вы стараетесь покупать полезные продукты, но используете масло для жарки, неприспособленное к высоким температурам, то вы не просто снижаете пользу блюд. Вы впускаете в организм свободные радикалы, которые ускоряют старение и создают прямую угрозу вашему здоровью!

    Длительные и постоянные повреждения, вызванные свободными радикалами, провоцируют дегенеративные и онкозаболевания: рак, болезни сердца, болезни Альцгеймера и Паркинсона. (1)

    Столь же опасные расстройства могут вызывать кислородсодержащие альдегиды — химические вещества с генотоксическими характеристиками. Они образуются в процессе окисления, когда растительные масла (например, подсолнечное и льняное) находятся длительное время под воздействием высоких температур. (2)

    Если же мы с вами подберём правильное масло для жарки, то мы сможем избежать всех вышеперечисленных проблем. А жиры, содержащиеся в подходящем масле, будут работать на нас: поддерживать иммунитет, защищать внутренние органы, регулировать температуру тела, поддерживать здоровье кожи и волос, стройную фигуру, а также помогать организму усваивать жирорастворимые витамины А, Д, Е и К.

    Что нужно знать, чтобы выбрать масло для жарки?

    Всё довольно просто! Когда вы выбираете масло для жарки, предпочтение нужно отдавать маслам, которые не образуют вредные соединения при нагревании.

    Чтобы понять, образует ли ваше масло свободные радикалы и опасные вещества, нужно учитывать следующие два момента:

    1) Насыщенных жиров должно быть больше в масле, а полиненасыщенных жиров не более 15%

    2) При этом точка дымления масла должна быть от 160°С

    А теперь давайте обсудим подробнее каждый из пунктов.

    Точка дымления

    Точка дымления — это температура, при которой масло начинает дымиться, гореть, распадаться, становится токсичным и перестаёт быть безопасным для употребления. Чем выше эта температура (от 160°С), тем более безопасно готовить на таком масле.

    Если масло нагревается сверх точки дымления, оно вступает в реакцию с воздухом и образует вредные соединения — свободные радикалы.

    Их не стоит ни вдыхать, ни употреблять с едой, потому что (как я уже написала выше), они приносят вред здоровью и могут повредить клетки вашего тела и даже ДНК. Одно из наиболее вредных соединений, которое может образоваться при нагревании — 4-гидроксиноненаль, который связывают с патогенезом сосудистых заболеваний, атеросклерозом, диабетом и нейродегенеративными нарушениями. (3)

    Я также хочу обратить ваше внимание на то, что 4-гидроксиноненаль имеет накопительное свойство: чем дольше вы нагреваете масло (или используете его повторно, чем грешат некоторые заведения быстрой еды и рестораны), тем в большем объёме вы рискуете его употребить. Что плохо для здоровья. (4)

    Но помимо точки дымления нам также важно учитывать стабильность жирных кислот, входящих в состав масла.

    Насыщенность и стабильность масла

    Стабильность и термоустойчивость масла определяется количеством насыщенных жирных кислот в его составе.

    Чем их больше — тем лучше! И вот почему.

    Любое масло (как и все продукты, которые содержат жиры) состоит из трёх типов жирных кислот — насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных.

    Насыщенные жирные кислоты ввиду своей прямой структуры и плотно упакованных молекул (именно поэтому они называются “насыщенными”) практически не окисляются под воздействием высоких температур. Вот почему сливочное масло и сало, состоящие по большей части из насыщенных жиров, остаются твёрдыми при комнатной температуре.

    Мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты обладают недостаточно прямой структурой. В ней есть ненасыщенные связи, которые образуют своего рода изгибы в цепи. Эти изгибы становятся нестабильны, вступая в контакт со светом, теплом и кислородом.

    Больше всего таких изгибов в структуре полиненасыщенных жирных кислот. А это значит, что масла, содержащие большое количество полиненасыщенных жирных кислот, более всего подвержены окислению, образованию вредных продуктов распада и возникновению воспалительных процессов в организме.

    Подсолнечное, соевое, кукурузное, сафлоровое, льняное и рапсовое масла являются самыми яркими представителями растительных масел с высоким содержанием полиненасыщенных жиров. Они менее всего устойчивы к нагреванию и имеют тенденцию быстрее окисляться и выделять больше вредных свободных радикалов во время приготовления. Когда полиненасыщенные жирные кислоты окисляются, они также образуют нездоровые молекулы, называемые конечными продуктами окисления липидов.

    Эти продукты окисления могут вызывать воспалительную реакцию в кровеносной системе, а также в печени, почках, лёгких, кишечнике и в целом оказывать негативное влияние на здоровье человека. (5)

    Стоит запомнить, что наша основная задача при выборе масла — выбирать продукты с высокой точкой дымления, максимальным содержанием насыщенных жирных кислот и минимальным количеством полиненасыщенных жирных кислот (не более 15%).

    Какое масло для жарки не стоит использовать для приготовления еды при высоких температурах

    Для начала я хочу пояснить, что именно мы можем считать “приготовлением еды при высоких температурах”.

    К этому понятию относятся: обжаривание на сковороде, приготовление на гриле, карамелизация, сотирование, стир-фрай (быстрое обжаривание в раскалённом масле), запекание (в духовке или на сковороде), фритюр.

    Когда мы готовим блюда вышеперечисленными способами, температура на сковороде редко опускается ниже 120 градусов (100-140 градусов во время умеренной жарки и 140-160 градусов, если мы жарим до золотистой корочки), а в духовке она может достичь и всех 250 градусов.

    Вот почему нам стоит избегать масел, которые не соответствуют хотя бы одному из трёх уже знакомых вам требований: высокой температуре дымления, максимальному количеству насыщенных жирных кислот, минимальному количеству полиненасыщенных жирных кислот.

    Итак, запомните, при приготовлении горячих блюд не стоит готовить на этих маслах:

    • Арахисовое масло (потому что содержит 33% полиненасыщенных жиров),
    • Масло виноградных косточек (71% полиненасыщенных жиров),
    • Горчичное масло (21% полиненасыщенных жиров),
    • Конопляное масло (79% полиненасыщенных жиров),
    • Кукурузное масло (62% полиненасыщенных жиров),
    • Кунжутное масло (43% полиненасыщенных жиров),
    • Льняное масло (68% полиненасыщенных жиров и 107°С точка дымления),
    • Маргарин (в нем трансжиры, на нем категорически нельзя готовить),
    • Масло из грецкого ореха (63% полиненасыщенных жиров),
    • Масло рисовых отрубей (33% полиненасыщенных жиров),
    • Миндальное масло (26% полиненасыщенных жиров),
    • Подсолнечное масло линолевое (69% полиненасыщенных жиров),
    • Рапсовое масло (32% полиненасыщенных жиров),
    • Сафлоровое масло (77% полиненасыщенных жиров),
    • Соевое масло (61% полиненасыщенных жиров),
    • Тыквенное масло (57% полиненасыщенных жиров и 121°С точка дымления).

    Да, несмотря на то, что многие из этих масел имеют высокую точку дымления, они содержат много полиненасыщенных жиров и мало насыщенных жиров. Поэтому, как я уже писала выше, они быстрее окисляются и выделяют гораздо больше вредных свободных соединений во время приготовления горячей еды, что разрушает наше здоровье и красоту.

    А еще соевое, кукурузное, рапсовое, сафлоровое и хлопковое масла очищаются, отбеливаются и дезодорируются, прежде чем стать пригодными для употребления. В процессе обработки они подвергаются высоким температурам, что вызывает окисление ненасыщенных жирных кислот и приводит к возникновению вредных соединений. В целом, промышленная переработка растительных масел приводит к образованию лишённой питательных веществ субстанции, которая содержит химические остатки и продукты окисления. (6)

    Также кукурузное, сафлоровое, подсолнечное, хлопковое и арахисовое масла плохи тем, что являются 100% источником омега-6 и совсем не содержат в себе омега-3. А именно возросшая в последние годы разница в соотношении вызывающей воспаление омега-6 и подавляющей воспаление омега-3 является источником многих хронических заболеваний, включая ожирение, диабет, астму, аутоиммунные заболевания, метаболический синдром, сердечно-сосудистые заболевания. (7) Поэтому я рекомендую всем исключить эти масла из вашего рациона и даже стараться не покупать продукты, содержащие данные масла. Так как они хоть и позиционируются на рынке как растительные, на самом деле являются индустриальными маслами, прошедшими огромное количество обработки.

    И наконец все эти масла будут разрушать питательные свойства пищи и нести большой риск для вашего здоровья и красоты.

    А если вы по каким-то причинам иногда будете есть блюда, которые приготовлены с одним из вышеперечисленных масел, то добавьте к такому блюду больше источников антиоксидантов и ешьте их как можно чаще. Источники антиоксидантов: разнообразная зелень, свежие и замороженные ягоды, зеленые и цветные овощи. Так вы сможете постараться нейтрализовать воздействие свободных радикалов и защитить организм от окислительного стресса.

    Какие масла можно использовать для жарки

    Если вы привыкли использовать подсолнечное масло для жарки и находитесь в смятении после предыдущей части статьи, я спешу вас успокоить: существует несколько альтернатив, которые сделают ваши блюда столь же вкусными и уж точно более полезными.

    1. Оливковое масло первого отжима (extra virgin)

    Оливковое масло является наиболее изученным маслом в мире! Вы можете смело готовить еду на оливковом масле extra virgin: его точка дымления достигает 190-210 градусов и в его составе всего 11% полиненасыщенных жиров. Это одно из лучших вариантов масла для жарки!

    Возможно, вы слышали, что нельзя готовить на оливковом масле, но сегодня мы знаем, что это не так! Потому что исследования показывают, что оливковое масло (extra virgin) сохраняет свою стабильность и термоустойчивость при нагревании не только благодаря большому количеству мононенасыщенных жирных кислот, но главным образом благодаря содержанию полифенолов и токоферолов. Они защищают масло от окисления и помогают ему сохранять свою питательную ценность даже в процессе длительного нагревания. (8,9,10)

    Содержащийся в оливковом масле антиоксидант витамин Е и уже знакомые нам полифенолы также обладают широким спектром антидиабетических и кардиозащитных свойств. (11)

    В своей бесплатной книге я рассказала, как грамотно выбрать качественное оливковое масло!

    Приготовление еды на оливковом масле может стать отличным решением!

    2. Масло авокадо

    Нерафинированное масло авокадо тоже подходит для приготовления горячих блюд. Оно имеет точку дымления 250°С и содержит 14% полиненасыщенных жиров.

    В идеале дома иметь несколько видов масел (например, оливковое, масло авокадо и фундука), чтобы использовать разное масло для приготовления разных блюд на высокой температуре, в зависимости от того, какой оттенок вкуса вы хотите получить.

    3. Топленое масло ги (гхи)

    Ги — это топлёное сливочное масло, из которого в процессе вытапливания была удалена вода и твёрдые частицы молока (молочный белок). Ги содержит укрепляющую здоровье линолевую кислоту с противораковыми и метаболическими свойствами. Оно на 65% состоит из насыщенных жирных кислот и всего на 3% из полиненасыщенных жирных кислот, а точка дымления достигает 190-250 градусов.

    Это масло можно использовать время от времени, ведь оно богато насыщенными жирами. Если у вас есть предрасположенность в семье к заболеваниям сердца, то у вас может повышаться плохой холестерин из-за большого употребления топленого масла.

    Поэтому не добавляйте больше 1 столовой ложки масла Ги в день. Делайте основной акцент на оливковое масло, во вторую очередь масло авокадо и фундука! С топлёном маслом можно приготовить полезные блины и выпечку из цельнозерновой муки.

    Когда я жила 8 месяцев в Новой Зеландии, то подружилась с девушкой Суприей из Индии, которая пару лет до этого переехала с женихом в Новую Зеландию. Вместе мы занималась йогой, дыхательными практиками и учили друг друга новым блюдам. Суприя очень удивилась, что в России мы говорим «масло гхи», потому что они называют его только «масло ги». Однажды вместе с ней мы поехали на индийский рынок, где купили ароматные приправы в больших упаковках и огромную банку с маслом ги. Потом я готовила под руководством Суприи настоящий индийский дал с домашними лепешками пачати. Еще я узнала, что можно раскрывать специи чуть-чуть нагревая их в масле ги перед тем, как добавлять все ингредиенты для блюда в сковороду.

    Вообще вы можете приготовить ги самостоятельно из хорошего деревенского масла (в идеале от коров свободного выгула, кормящихся травой, а не зерном) или купить готовый продукт, например, в аюрведических магазинах или магазинах здорового питания.

    А еще после процесса вытапливания в масле ги остаётся очень мало лактозы, поэтому его часто могут употреблять люди с повышенной чувствительностью к молочным продуктам из коровьего молока.

    4. Кокосовое масло холодного отжима

    Кокосовое масло тоже можно иногда использовать для приготовления еды на средней температуре, поскольку оно обладает довольно высокой точкой дымления (177 градусов) и почти полностью (на 90%) состоит из насыщенных жиров.

    Помимо того что кокосовое масло является источником топлива для организма, оно обладает рядом полезных свойств. В нём содержится особый тип насыщенных жиров, которым для усвоения не требуется желчная кислота и они могут легко всасываться в верхнюю часть тонкой кишки. Кокосовое масло также богато лауриновой кислотой, которая обладает противогрибковым, антибактериальным и противовирусным действием. (12,13)

    При выборе кокосового масла для жарки отдавайте предпочтение нерафинированному маслу холодного отжима. Купить его можно на iherb, amazon или в местных магазинах, специализирующихся на здоровом питании. Не пугайтесь, что кокосовое масло твердое зимой, а растапливается в теплое время года!

    Добавляйте не больше 1 столовой ложки кокосового масла в день во время приготовления еды. Это масло богато насыщенными жирами. Поэтому несмотря на то, что кокосовое масло может повысить хороший холестерин, у некоторых людей оно также может повысить плохой холестерин. (14) Пока это недостаточно изучено, поэтому лучше использовать кокосовое масло в меру.

    5. Нерафинированное масло фундука

    Масло фундука тоже хороший вариант. Точка дымления масла фундука около 221 градусов и в нём 11% полиненасыщенных жиров.

    Масло фундука может быть более доступной альтернативой оливковому маслу extra virgin. Это масло тоже выдерживает высокую температуру, потому что является достаточно стабильным. (15)

    А еще есть данные, что масло фундука может снизить холестерин и окислительный стресс. Ждем исследований на людях, но пока мы видим такой эффект у хомячков!) (16)

    Как правильно использовать и хранить масла

    После того как вы купили масло у проверенного поставщика или компании, которая заслужила ваше доверие, следуйте простым советам, чтобы оно долго сохраняло свежесть и передавало свои полезные свойства продуктам.

    1. Не нагревайте масло для жарки до дымления. Это можно видеть по сковороде, когда масло начинает дымится!
    2. Если можете сократить время приготовления блюда или приготовить его при меньшей температуре — сделайте это.
    3. Старайтесь как можно реже поджаривать мясо до румяной корочки; если оно подгорело или было пережарено, его лучше не есть. Да, поэтому мясо на гриле и шашлык лучше есть редко.
    4. Также избегайте сильного коричневого поджаривания хлеба, картофеля и мучных изделий.
    5. Никогда не используйте масло повторно.
    6. Всегда плотно закрывайте масло и не оставляйте его открытым надолго, чтобы оно не окислилось и не прогоркло. Прогорклые масла являются источником разрушительных свободных радикалов.
    7. По этой же причине не оставляйте масло на свету или под прямыми солнечными лучами.
    8. Храните масло в сухом и прохладном месте.
    9. Оливковое масло покупайте в небольших воздухонепроницаемых контейнерах, лучше в стеклянной затемнённой таре. Не покупайте масло, которое поставляется в прозрачных пластиковых контейнерах, особенно если вы подозреваете, что оно какое-то время стояло на полке под воздействием света.
    10. Если вы покупаете большие бутылки/банки оливкового масла, отлейте в отдельную бутылку небольшую порцию масла, которую вы будете использовать в ближайшие несколько недель. Так вы сможете защитить бОльшую часть масла от постоянного воздействия кислорода (при открытии и закрытии бутылки).

    Правильное масло для жарки: запомнить один раз, чтобы выигрывать каждый день

    Сегодня мы с вами разобрались с продуктом, который появляется на нашем столе несколько раз в день и при должном подходе будет обеспечивать запасом полезных жиров, необходимых для здоровья, красоты и молодости.

    Я хочу напомнить вам, что масла для приготовления горячих блюд стоит выбирать по 3 критериям:

    1. Высокая точка дымления (от 160°С).
    2. Больше насыщенных жирных кислот.
    3. Минимум полиненасыщенных жирных кислот (менее 15%).

    Большая часть растительных масел станут худшей идеей для горячего ужина, приготовленного на высокой температуре. А вот оливковое, масло авокадо и фундука, кокосовое и топлёноё сливочное явно его украсят.

    Ну и не забывайте, пожалуйста, что масло любит тень, прохладу, небольшой объём и плотно закрытую крышку.

    Буду рада, если вы поделитесь статьёй с друзьями, если она была полезной ❤️

    Всё ли было понятно? Или какие-то вопросы остались открытыми? Нужна ли статья про лучшие масла для холодных блюд?

    Выбираем лучшее масло для жарки! Что нужно знать про обжаривание на сковороде?

    Узнаем о различиях между маслами и о том, почему их нельзя перегревать! Хотели приготовить блюдо во фритюре, а масло почему-то задымилось? Не знаете, как приготовить масло гхи или можно ли жарить на нерафинированном масле? Выберем лучшее масло для себя и узнаем больше о жарке.

    Мясо свинина в томатном соусе на сковороде тушеное

    Мясо свинина в томатном соусе на сковороде тушеное Задумывались ли вы, что от выбранного для жарки масла зависит вкус и внешний вид блюда? Или, например о том, что задымившееся масло становится опасным и на нем нельзя жарить? Наверняка бывало и так, что масло на сковороде дымилось раньше ожидаемого, а вы не знали, что с этим делать. Как же выбирать «правильное» масло, если не знаешь, чем отличается одно от другого? Какое блюдо лучше жарить на кокосовом масле, а какое на оливковом? Или что такое температура дымления масла? Столько вопросов может возникнуть только из-за выбора масла! А вы уверены, что на антипригарных сковородах можно жарить без масла вовсе? Мы готовы вас разубедить. Жарка — процесс приготовления, включающий в себя множество различных тонкостей, о которых важно знать и которыми нужно пользоваться. Давайте вместе разберемся с тонкостями правильного обжаривания на сковороде и выбором лучшего масла для этих целей. В конце концов, кто не хочет, чтобы его блюда всегда получались румяными и аппетитными, а не сгоревшими и недожаренными!

    1. Выбор масла для жарки. ⇑

    От выбранного вами масла зависит то, насколько румяной будет корочка блюда, какими вкусовыми качествами оно будет обладать, да и готовить с ними нужно будет по-разному. Например, далеко не каждое масло подойдет для фритюра,а некоторые виды масел и вовсе не подходят для жарки или с ними придется внимательно следить за температурой, чтобы не перегреть.

    Что же делать? Приобрести обычное растительное масло? А может, соригинальничать и попробовать кокосовое? Существует достаточно много вариантов, на чем можно обжарить блюда — на сливочном масле, топленом сливочном, обычном подсолнечном, оливковом, кокосовом и даже на сале. Но что подойдет лучше? Правда ли, что, например, оливковое масло для жарки не подходит?

    Жареные сосиски на сковороде

    Жареные сосиски на сковороде Сначала посмотрим на 3 основных различия между маслами: температура дымления, вкусовые качества и способность к быстрому созданию аппетитной корочки

    1.1. Температура дымления

    Что же такое температура дымления? Это температура, при которой масло начинает гореть. Чем она выше — тем лучше подойдёт масло для жарки (температура дымления отличается у различных видов масла).

    Важно: Любые масла полезны только до достижения определённой температуры (точки дымления), при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.

    Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть. Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше.

    Хозяйке на заметку: Значит ли это, что нерафинированные масла категорически нельзя использовать для обжаривания? На самом деле, вовсе нет. Существуют и те виды нерафинированных масел, у которых температура дымления не сильно отличается от рафинированных. Главное — узнать об этом заранее (чтобы случайно не приобрести то, которое действительно не подойдёт для жарки).

    Если у вас не было возможности вникнуть, проще все-таки использовать общеизвестные рафинированные растительные масла. Самые распространенные из таких масел: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.

    Помните: Температура жарки многих нерафинированных масел находится в районе 170°C. Это значит, что их всё-таки можно использовать для обжаривания блюд, но далеко не всех. Например, блины будет легко приготовить и при не слишком высокой температуре, а вот мясо лучше оставить для жарки на рафинированном масле. Часто при температуре в пределах 170°C готовят и овощи. Обращайте внимание и на особый привкус того или иного масла, чтобы не испортить блюдо.

    1.2. Вкусовые качества

    Многие считают, что будет лучше, если у масла для жарки вкусовых оттенков будет по минимуму. Но ведь иногда бывает и наоборот — вспомните приятных ореховый аромат от блюд, обжаренных на сливочном масле. А какие же превосходные аромат и вкус появляются при обжаривании на оливковом масле!

    Совет: Нейтральное растительное рафинированное масло действительно пригодится, когда блюдо само по себе имеет выраженный вкус и аромат, но порой можно и опробовать что-то новое! Экспериментируйте! Воспринимайте каждый новый рецепт как поле для творчества. Возможно, ароматное масло превратит ваше блюдо в кулинарный шедевр, но пробовать всегда лучше на маленьких порциях.

    1.3. Способность к быстрому созданию аппетитной корочки

    Баклажаны на сковороде с чесноком и помидорами быстро

    Баклажаны на сковороде с чесноком и помидорами быстро Многие об этом не знают, однако, жаря на сливочном масле, вы добьетесь корочки скорее, чем если бы вы использовали, к примеру, подсолнечное.

    Теперь рассмотрим качества различных видов масел индивидуально.

    1.1 Подсолнечное масло

    • Обладает высокой температурой дымления (у рафинированного 227°C).
    • Нейтральным вкусом.
    • Продается буквально в любом магазине.
    • Подходит для фритюра (рафинированное).

    Самый, пожалуй, распространенный и дешёвый вариант масла для жарки.

    Помните: Нерафинированное подсолнечное масло выдерживает до 107°C. Оно подходит только для салатов.

    1.2 Кукурузное масло

    • Обладает высокой температурой дымления (232°C у рафинированного, и 178°C у нерафинированного).
    • Нейтральным вкусом.
    • Продается буквально в любом магазине.
    • Подходит для фритюра (лучше рафинированное, с нерафинированным аккуратнее, т.к. температура дымления уже ниже).

    Главное отличие кукурузного масла от обычного подсолнечного заключается в том, что возможно использовать в т.ч. нерафинированное кукурузное масло (с температурой дымления 178 °C). Это достаточно неплохой показатель, с учётом того, что даже температура жарки во фритюре составляет примерно от 150-190°C. Но, конечно, использовать рафинированное кукурузное масло для обжаривания все же безопаснее.

    1.3 Сливочное масло

    • Быстрое получение румяной корочки.
    • Приятный ореховый аромат.
    • Не подходит для фритюра.
    • Температура дымления не самая высокая (120-150°C).

    Сахар и белки в составе сливочного масла достаточно быстро начинают темнеть и гореть при попадании на сковороду, из-за чего жарить с ним необходимо на маленьком огне, не перегревая посуду. Это, пожалуй, главный минус использования сливочного масла для обжаривания.

    1.4 Сливочное топленое масло (масло гхи)

    • Быстрое получение румяной корочки.
    • Приятный ореховый аромат.
    • Подходит для фритюра.
    • Высокая температура дымления (250°C)

    Как видите, основное различие между обычным сливочным маслом и маслом гхи заключается в высокой температуре дымления у второго. Используя для обжарки именно такое сливочное масло, вы получите все положительные качества разом (вкус, аромат, высокую температуру дымления и румяную корочку).

    Блины на кефире с кипятком тонкие

    Блины на кефире с кипятком тонкие Хозяйке на заметку: Приготовить топленое сливочное масло можно и дома. Прокипятите сливочное масло на минимальном огне — оно станет темновато-золотистым. Процедите через марлю и используйте готовое масло гхи для своих блюд.

    1.5 Кокосовое масло.

    • Высокая температура дымления (у нерафинированного до 170°C, у рафинированного до 203°C)
    • Подходит для фритюра (лучше рафинированное, с нерафинированным аккуратнее).
    • Едва уловимый приятный вкус (ярче у нерафинированного).

    Если вам нравятся вкус и аромат кокоса, то можете попробовать обжаривать на нерафинированном кокосовом масле блины, оладьи и сырники (привкус нерафинированного масла гораздо ярче и лучше подходит для сладких блюд). Однако, помните о том, что нерафинированное кокосовое масло легче перегреть и вам следует готовить на небольшом огне. Рафинированное кокосовое масло в свою очередь обладает почти нейтральным вкусом и подойдет в том числе и для соленых блюд (а нагревать его можно сильнее).

    1.6 Оливковое масло.

    • Высокая температура дымления (у рафинированного 242°C, у Virgin olive oil 216°C, у Extra virgin olive oil 160°C, Olive-pomace oil 238°C).
    • Приятные вкусовые качества (у нерафинированного привкус ярче).
    • Подходит для фритюра (лучше рафинированное, с нерафинированным аккуратнее, т.к. температура дымления у него ниже и оно раньше начнет «гореть»).

    Чудесные вкусовые качества служат отличным поводом для обжаривания продуктов именно на оливковом масле. Хотите, чтобы привкус оливкового масла по-настоящему выделялся в готовом блюде? Используйте нерафинированное масло (Extra Virgin), выбирая невысокую температуру при обжаривании. Важно учитывать и яркий аромат нерафинированного масла, который хорошо подходит не для всех блюд. Например, нерафинированное масло подходит для обжаривания овощей. Если хотите приготовить блюда, требующие высоких температур — просто воспользуйтесь рафинированным маслом (Olive oil). Также это хороший вариант, если вы хотите избежать резкого аромата масла у блюда.

    Помните: Есть разные виды нерафинированного оливкового масла, важно обращать на это внимание, т.к. они различаются между собой.

    Существуют следующие виды нерафинированного оливкового масла:

    • Масло оливковое нерафинированное высшего качества (Extra virgin olive oil) — не подходит для жарки из-за температуры дымления
    • Масло оливковое нерафинированное (Virgin olive oil) — подходит для обжарки некоторых блюд при не слишком большом нагреве, как и было сказано ранее, также используется в салатах
    • Масло оливковое из выжимок рафинированное с добавлением масла оливкового нерафинированного (Olive-pomace oil) — масло, предназначенное для жарки.

    1.7 Сало, животный жир.

    • Вкус и аромат сала (используется для приготовления традиционных украинских блюд, картошки, яичницы, всегда, когда привкус сала будет уместен).
    • Высокая температура дымления (204°C).
    • Подходит для фритюра.
    • Придает аппетитную, румяную корочку отбивным и котлетам.

    Жареные сосиски на сковороде

    Жареные сосиски на сковороде Конечно, в наши дни сало используется для жарки все реже. Но, например, картошка, жареная именно на сале, обладает чудесным насыщенным вкусом и понравится очень многим. Блюда, приготовленные на животных жирах, лучше подавать горячими, т.к. в холодном виде вкусовые качества становятся хуже (жиры, содержащиеся в баранине, гусятине, утке и говядине, плавятся при температуре выше 42 градусов и лучше усваиваются в жидком виде). Выкладывать кусочки сала нужно на холодную сковороду, чтобы во время разогрева вытопился жир.

    1.8 Смесь растительного масла и сливочного.

    • Сохраняется привкус сливочного масла.
    • Можно использовать, если под рукой нет масла гхи.
    • Не так страшно перегреть, как если бы вы жарили только на сливочном масле.
    • Не подойдёт для фритюра (из-за сливочного масла).

    Пожарив продукт на растительном масле, вы можете добавить сливочное масло ближе к окончанию приготовления. Тогда вы не перегреете его, однако сохраните приятные вкусовые качества. Такую смесь часто используют опытные хозяйки и даже известные повара. Но, конечно, если у вас уже есть готовое топленое сливочное масло, то будет удобнее просто обжарить продукт на нем.

    Важно: В конце статьи вас ждет таблица со всеми видами масел для жарки.

    2. Влияние температуры на обжаривание. ⇑

    Правильная температура — практически залог успеха при обжаривании на сковороде. Можно контролировать температуру, опираясь на 3 температурные точки:

    Достижение температуры кипения воды (100°C)

    Помните: Жарка происходит только тогда, когда температура выше 100°C. Если температура ниже — продукт просто тушится в неиспаренной воде.

    Как же визуально определить, когда сковорода достигла нужной температуры? Есть два способа:

    1. Капните пару капель воды на сковороду. Мгновенно испарились? Можете смело приступать к обжариванию.

    2. Для другого способа опустите в масло деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

    Перейдем к следующей температурной точке.

    Достижение температуры реакции Майара (140-160°C).

    Это температура, при которой формируется хрустящая корочка.

    Кабачки жареные на сковороде с чесноком и майонезом

    Кабачки жареные на сковороде с чесноком и майонезом Важно: Заметили, что мясо выглядит готовым, но нет аппетитной хрустящей корочки? Возможно, вы нагрели сковороду, например, до 120°C (т.е. меньше температуры реакции Майара).

    Мясо действительно жарилось, а не тушилось, но для появления корочки нагрева уже не хватило. Конечно, перегревать сковороду плохо, но и слишком бояться этого не стоит. Идеальным решением было бы приобретение кухонного термометра, но если у вас его нет, то рано или поздно вы так или иначе научитесь определять на глаз нужную температуру.

    Достижение температуры дымления масла (у разных видов масла она индивидуальна, подробнее мы узнаем чуть позже).

    Важно: Увидели, что масло на сковороде дымится? Жарить на нем уже не рекомендуется, т.к. начали образовываться канцерогены и другие вредные вещества.

    Что же тогда делать? К сожалению, лучше всего будет просто слить закипевшее масло в раковину, и, протерев сковороду салфеткой, разогреть новое масло (на этот раз, не перегревая его).

    Как видите, температура в значительной степени влияет на конечный результат. Недогрели сковороду? Получили тушеное, а не обжаренное блюдо. Нагрели чуть сильнее, но все ещё недостаточно? Не получится никакой румяной корочки. А перестарались, так и вовсе слили масло в раковину.

    Совет: Не забывайте о том, что температура упадет, когда вы выложите на сковороду продукт. И чем холоднее он был, тем сильнее остынет сковородка. Поэтому часто рекомендуют заранее доставать ингредиенты, например, за 30-60 минут, чтобы они успели дойти до комнатной температуры и не сильно повлияли на степень разогрева сковороды.

    3. Основные вопросы про жарку на сковороде. На что обращаем внимание? ⇑

    Помидоры на сковороде с чесноком жареные

    Помидоры на сковороде с чесноком жареные Наверняка в процессе обжарки блюд у вас возникало много различных вопросов. Может, вы слишком рано добавляли продукты на сковороду, и не знали, что с этим делать. А может, не уверены — правда ли можно жарить вовсе без масла? Давайте вместе узнаем ответы на самые разные вопросы, связанные с жаркой на сковороде.

    Когда лучше добавлять масло?

    Задавались таким вопросом? В разных источниках абсолютно разная информация на этот счёт. Кто-то рекомендует нагревать масло на холодной сковороде, т.е. вместе с ней, кто-то говорит добавить масло на уже разогретую сковороду.

    Важно: Независимо от того, нравится ли вам нагревать масло на холодной сковороде или добавлять на теплую, никогда не добавляйте масло на перегретую сковороду! Масло, попав на раскаленную поверхность, может моментально начать гореть.

    Можно ли жарить без масла?

    Нам часто навязывают, что на сковородах с титановым или тефлоновым покрытием можно и нужно жарить без масла. Так ли это? Вовсе нет! Не добавив хотя бы несколько капель масла, вы рискуете испортить покрытие. А значит и лишиться антипригарных свойств своей сковородки в принципе. Покрытие выходит из строя не мгновенно, но каждый раз, жаря на своей дорогой сковороде без масла, вы сокращаете срок её службы.

    Можно ли пожарить на антипригарной сковороде стейк?

    Антипригарное покрытие чаще всего достаточно нежное, плохо переносит отсутствие масла, слишком высокие температуры или их перепад.

    Помните: Блюда, требующие сильного разогрева сковороды, в том числе и стейки, следует жарить на сковородах без тефлонового или титанового покрытия. Покрытие может испортиться в процессе приготовления блюда. Стальные или чугунные сковороды подойдут для таких блюд значительно больше.

    Когда следует добавлять приправы и специи при жарке?

    Лучше всего добавлять приправы и специи ближе к окончанию жарки продуктов. Добавив специй в процессе обжаривания, вы их просто сожжете, и они не успеют отдать свои ароматы.

    Также можно заранее промариновать продукт, а уже перед обжариванием вытереть салфеткой от добавленных приправ.

    Что делать, если вы добавили ингредиенты на не разогретую сковороду?

    Если так получилось, что вы все же добавили продукты слишком рано, следует повысить огонь и дождаться, пока масло не разогреется, а вода не начнет испаряться (в этот момент вы услышите характерное шипение). Теперь достаточно снизить огонь и продолжить жарить как обычно.

    Всегда ли следует накрывать сковороду крышкой?

    В момент, когда вы накрываете сковородку крышкой, блюдо начинает тушиться, а не жариться (все из-за пара, который собирается под крышкой). Не следует этого делать, если того не указано в рецепте.

    Сырничек прилип к сковороде! Что же делать?

    Сырники из творога с мукой на сковороде

    Сырники из творога с мукой на сковороде Что бы у вас не прилипло, будь то сырники, котлеты или какое-либо ещё блюдо, не следует до поры до времени ничего делать. Продолжайте жарить дальше. Нужно дождаться появления корочки, тогда блюдо само отойдет от сковороды.

    Скорее всего, вы просто слишком рано решили его перевернуть. Или изначально плохо разогрели сковороду, из-за чего температура реакции Майара, о которой мы говорили раньше, не была достигнута.

    Хочется приготовить сразу много. Можно ли пожарить за раз?

    Важно, чтобы добавленные на сковороду продукты не были слишком близко к друг другу. Не жадничайте, например, с тестом для оладий. Вы же не хотите получить склеянную, некрасивую выпечку, которую проблематично даже перевернуть? Да даже обжаривая слишком большое количество овощей на небольшой сковороде, вы создадите себе ряд проблем (из-за переполненной сковороды что-то может недожариться, да даже перемешивание может стать проблематичным).

    Выбрав подходящую по размеру сковородку, вы сильно упростите себе жизнь (или, как вариант, жарьте на двух сковородах одновременно). Ну, а если у вас под рукой только одна маленькая — лучше уж пожарить за два раза, чем испортить блюдо.

    Как пожарить что-то, что с лёгкостью пригорит?

    Заранее знаете, что собираетесь жарить что-то, что с высоким шансом пригорит? (например, рыбу с нежной корочкой или тесто, требующее длительного приготовления на сковороде, тот же быстрый хлеб). Попробуйте вырезать кусочек пергамента, оставить на сковороде и приготовить блюдо, положив продукт прямо на него (не забыв смазать маслом).

    4. Что следует знать об обжаривании на сковороде? ⇑

    Куриное филе с кабачками на сковороде

    Куриное филе с кабачками на сковороде Мы поговорили с вами о самых разных тонкостях, связанных с обжариванием блюд. Правильный выбор сковороды, плиты, масла и соблюдение множества тонкостей приготовления таким методом — все играет свою роль, все по своему важно. О чем же стоит вспомнить, если вы решили побаловать близких жареным? Посмотрим:

    • Обращаем внимание на температуру дымления выбранного масла (со сливочным готовим осторожно, нерафинированное подсолнечное не используем вовсе).
    • Достаточно разогреваем сковороду (можете даже подождать пару минут дополнительно, когда думаете, что посуда достигла нужной температуры).
    • Но при этом не перегреваем сковороду (чтобы не испортить покрытие и не дать маслу задымиться).
    • Не переоцениваем размеры своей сковороды (лучше пожарить в два захода, чем получить неудачное блюдо).
    • Прилипшие к сковороде блюда могли просто не успеть схватиться корочкой. Ждём или чуточку повышаем температуру (если вы изначально недогрели до температуры реакции Майара).
    • Газовые плиты являются наиболее удобными источниками тепла для обжаривания.

    Еще больше информации о сковородках читайте в этой статье.

    Перед покупкой нового вида масла для жарки, обращайте внимание на следующую таблицу:

    Какое масло лучше для жарки?

    Многие выбирают масла по принципу «чем натуральнее, тем лучше». Однако, когда речь заходит о масле для жарки, стоит понимать, что обработанное масло куда безопаснее. Эксперт по безопасности пищевых продуктов рассказывает, какое масло выбрать.

    Елена Демченко

    Елена Демченко

    заместитель директора НИИ безопасности пищевых продуктов ФГБОУ ВО «РЭУ им. Г. В. Плеханова», к. т. н.

    При жарке в неочищенных (нерафинированных) растительных маслах протекает множество физических и химических реакций, в результате которых возникают вредные для здоровья соединения (свободные радикалы, трансжиры, канцерогены и др.).

    Почему стоит выбирать рафинированные и дезодорированные масла?

    Есть масла, более подходящие для жарки, и наоборот, но в любом случае они обязательно должны быть очищенными от быстро сгорающих веществ.

    Нерафинированные и недезодорированные растительные масла содержат много полезных веществ: витамины (А, Е, К, D), воски, каротин, ароматические вещества и другие соединения, однако при жарке они начинают довольно быстро гореть и превращаться в канцерогены. В процессе рафинации и дезодорации из масла удаляются перечисленные выше соединения. Из-за этого теряются вкус и аромат, но зато повышается устойчивость масла к нагреванию и увеличивается срок годности. Масло для жарки также не должно содержать никаких дополнительно внесенных добавок (витаминов, антиокислителей, эмульгаторов), так как все они также повышают точку дымления, начинают чадить и образовывать вредные вещества.

    При длительном нагревании (жарке) в неочищенных растительных маслах протекает множество физических и химических реакций, в результате которых возникают вредные для здоровья соединения (свободные радикалы, трансжиры, канцерогены и др.).

    На это влияет как температура и продолжительность тепловой обработки, так и состав самого масла.

    Что такое точка дымления?

    Это температура, при которой масло начинает дымиться на сковороде. У разных масел она отличается.

    Основное правило – не доводить масло в процессе жарки до точки дымления, так как именно с этого момента в нем начинают интенсивно образовываться вредные вещества, которые способны приводить к различным заболеваниям, в том числе и к образованию опухолей:

    • акролеин – является основным источником дыма, оказывает воздействие на слизистые оболочки, вызывает слезоточивость;
    • альдегиды – токсичные вещества, оседающие на внутренних стенках организма;
    • низкомолекулярные жирные кислоты и кетоны – придают маслу и продукту неприятный запах и прогорклый вкус и др.

    Топ лучших масел для жарки

    Для жарки, в том числе во фритюре, наиболее приемлемы:

    • Оливковое масло (но ни в коем случае не virgin и не extra virgin – так как оно всегда нерафинированное и недезодорированное).
    • Подсолнечное масло (выбирайте с пометкой высокоолеиновое или среднеолеиновое – это значит, что масло получено из особого сорта подсолнечников и в нем больше мононенасыщенных жиров).
    • Кокосовое масло.
    • Арахисовое масло.
    • Пальмовое масло.
    • Пальмоядровое масло.

    Важно! Перечисленные растительные масла пригодны для жарки, только если они рафинированные и дезодорированные.

    Кроме чистоты масла от примесей, играет роль и жирнокислотный состав. Важно, чтобы в растительном масле для жарки было небольшое количество полиненасыщенных жиров, так как они более подвержены образованию канцерогенов и трансжиров. Наоборот, устойчивы к нагреванию масла, в которых много насыщенных и/или мононенасыщенных жирных кислот. Выбирая из масел с таким составом, лучше отдавать предпочтение мононенасыщенным жирам, так как насыщенные вредны для здоровья (в частности, сердца).

    Ранее Роскачество исследовало подсолнечное масло. С результатами можно ознакомиться здесь: рафинированное и нерафинированное.

    Можно ли жарить на сливочном масле и сале?

    В сливочном масле (в том числе гхи) и сале высокое содержание насыщенных жиров, что, с одной стороны, делает их пригодными для жарки, с другой – неполезными для здоровья.

    В сливочном масле содержание насыщенных жирных кислот колеблется в пределах 40–45%, в масле гхи – 60–65%, в сале – 40–45%.

    При этом у масла гхи много преимуществ, о чем мы рассказывали ранее.

    Таким образом, оливковое и подсолнечное масла являются лучшими для жарки за счет высокой точки дымления, большого количества мононенасыщенных жиров и небольшого уровня насыщенных.

    Какое масло нельзя использовать для жарки:

    1. Любое нерафинированное масло.

    2. Масла с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, особенно α-линоленовой кислоты, а именно:

    • соевое,
    • рапсовое,
    • кукурузное.

    Как выбрать масло для жарки?

    Итак, на что обратить внимание:

    • Масло должно быть рафинированное и дезодорированное.
    • Внешне оно должно быть прозрачное и без осадка.
    • Сорт – высший или премиум.
    • Масло должно быть свежим, то есть чем ближе к дате производства, тем лучше!

    Любое масло со временем портится (то есть окисляется, прогоркает), но в ходе нагревания все процессы порчи значительно ускоряются. Например, если вы оставите масло на солнце, оно испортится быстрее, чем в прохладном темном месте. Точка дымления масла, которое близко к окончанию срока годности, будет ниже, чем у свежего. Оптимальная температура для хранения растительных масел – от +8 до +20 °С. Храните в темном, закрытом от попадания прямых солнечных лучей месте (так как ультрафиолетовые лучи также значительно ускоряют порчу масел).

    Больше рекомендаций по выбору масла, а также других продуктов ищите в этом материале.

    Как правильно жарить на масле?

    Итак, вы выбрали правильное масло. Как действовать дальше?

    Нагрейте сковороду, прежде чем положить на нее еду. Смазать маслом можно как сразу, так и после нагревания (главное, не перегревать, чтобы масло не шкварчало и не брызгалось). Только после этого кладите продукты.

    Если температура будет слишком низкой, то масло впитается и блюдо получится жирным. Почему? Когда продукт попадает на горячую сковороду, он быстро нагревается и из него начинает испаряться влага. Это препятствует впитыванию жира (так как испарение и впитывание – взаимоисключающие процессы). Далее проникновению масла дополнительно мешает образовавшаяся корочка. Она появляется при температуре 150–165 °C. Просто настраивайте такую температуру, при которой продукт не зажаривается слишком быстро, но и не тушится.

    Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.

    При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

    На каком растительном масле лучше жарить?

    С детства помню, как летом в деревне бабушка жарила блины, периодически смазывая сковороду свиным салом. При этом блины не подгорали и получались очень вкусными. В настоящее время большинство хозяек используют для жарки растительное масло, как правило, подсолнечное. Однако они не знают, что этот продукт может дымить, образовывать канцерогены и вредить здоровью. Поэтому, на основе химического состава, подберём растительное масло, которое лучше подходит для жарки.

    Я не зря обратил внимание на свиное сало, поскольку основным его компонентом является олеиновая кислота. Как известно, олеин (Омега-9) отличается высокой устойчивостью к окислению при нагревании. У него высокая точка дымления. А это означает, что растительные масла с высоким содержанием Омега-9 тоже лучше подходят для жарки. Они более стабильны под воздействием высоких температур, медленней окисляются, и потому более устойчивы к образованию канцерогенов.

    Однако масла состоят не только с мононенасыщенных жиров, но еще и полиненасыщенных (Омега-3 и Омега-6). Последние при нагревании очень нестабильны, их молекулярные связи быстро разрушаются, масло дымит и горкнет. При этом образуются свободные радикалы и канцерогены, являющиеся причиной возникновения различных заболеваний, включая рак. Следовательно в масле для жарки должно быть минимальное количество полиненасыщенных жиров (ПНЖК).

    Лучшее растительное масло для жарки

    Исходя из изложенных критерий, сравним несколько подходящих растительных масел и сделаем вывод, какое из них лучше подходит для жарки. Для этого возьмем диетологический справочник и выберем продукты с наибольшим содержанием Омега-9. Видим, что из наиболее распространенных масел больше всего Омега-9 находится в следующих: рапсовом — 70-79%; оливковом — 55-83%; подсолнечном высокоолеиновом — 61-69%.

    какое растительное масло лучше для жарки

    Рапсовое рафинированное масло

    В Германии и Финляндии, например, для жарки еды домохозяйки используют в основном рапсовое рафинированное масло. Благодаря своим уникальным свойствам, продукт очень популярен и в европейских заведениях быстрого питания. В частности, картофель фри и другие фастфуды готовят только на нём. Специальная натуральная добавка, полностью блокирующая образование канцерогенов, делает это масло идеальным для жарки. В Беларуси также производят такой продукт.

    Стоит заметить, что для пищевых целей годится только то рапсовое растительное масло, в котором содержание эруковой кислоты не превышает 5%. Такой показатель устанавливает российский стандарт. Однако лучше иметь цифры ниже. Дело в том, что организм человека не способен переработать этот ненасыщенный жир.

    Например, в рапсовом масле белорусского производства, содержание эруковой кислоты не превышает 0,5%. Такая цифра получилась благодаря тому, что ученым селекционерам удалось вывести двунулевой сорт рапса. А это уже европейский стандарт. Некоторые ученые называют его «северным оливковым».

    Рафинированное оливковое масло

    Оливковое масло также устойчиво к нагреванию, но только рафинированное. По количеству олеина в своём составе этот продукт лидер. Кроме этого, в нём минимальное количество полиненасыщенных жирных кислот. Поэтому для жарки такое масло — один из лучших вариантов. В тоже время из-за высокой цены, продукт проигрывает рапсовому. Правда, если кто-то может позволить себе купить настоящее оливковое масло, то это будет хорошим выбором.

    А вот с покупкой последнего возникает проблема, поскольку оно в основном поддельное. Из-за дорогой цены мошенники на нем неплохо зарабатывают. Например, цена бутылки настоящего оливкового масла Extra Virgin у производителей из Испании доходит до 10 евро. Вот и подумайте сколько оно будет стоить в розничной продаже. Потому-то в России и странах СНГ продаётся только 3-5% настоящего оливкового масла. Остальные 95-97% – фальсификат.

    Подсолнечное высокоолеиновое масло

    Также жарить пищу можно и на подсолнечном рафинированном масле, правда осторожно, не перегревая сковороду. Но для этих целей следует использовать масло с высоким содержанием олеина. У него температура дымления немного меньше предыдущих и на максимуме составляет 232°С. Обычное подсолнечное масло содержит только 14-39% олеиновой кислоты. Соответственно и точка дымления у него значительно ниже.

    Заключение

    В заключение сделаем вывод о том, какое растительное масло с учётом цены и качества лучше годится для жарки и распределим соответствующие места.

    Вывод: растительное масло лучшее для жарки — это рафинированное рапсовое. Оно недорогое, устойчивое к окислению, а температура дымления у высокоолеинового составляет 254°С. Это значит, что при жарке канцерогены в нём образовываться практически не будут, что благоприятно для здоровья. Поэтому рапсовое масло является наиболее подходящим для приготовления еды на сковороде и во фритюре.

    Места распределяются следующим образом:

    1. Первое место среди масел, лучше подходящих для жарки продуктов, занимает рапсовое рафинированное масло. Такой пьедестал достается ему из-за уникальных свойств, низкой цены и отсутствие подделок;
    2. На втором месте заслуженно находится оливковое рафинированное масло, но это только из-за его высокой цены, а также высоких рисков фальсификата;
    3. Третье место занимает подсолнечное рафинированное высокоолеиновое масло.

    Внимание: нерафинированные масла для жарки еды на сковороде использовать ни в коем случае нельзя. Температура дымления в них, как правило, не превышает 110°С. При превышении указанной цифры они подгорают и образуют много канцерогенов. Последние, как известно, провоцируют в организме злокачественные образования. Следовательно для жарки надо использовать только рафинированные масла.

    Во и всё по теме вопроса, друзья. Думаю, что этот пост поможет вам сделать правильный выбор. Если вы нашли информацию полезной, то попрошу сделать следующее:

    1. поделиться публикацией в своей социальной сети;
    2. написать свой комментарий к статье.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *